Es epoca de alcachofas, y aburre comérselas siempre de la misma manera…ésta receta es la favorita de mi Devi
La alcachofa es una hortaliza muy digerible, tanto por sanos como enfermos, sus componentes hacen de ella un verdadero alimento-medicina, especialmente para: Afecciones al hígado, ya que es un desintoxicante del hígado; también para afecciones biliares, afecciones del riñón, aumento del colesterol, Diabetes, ya que tiene una suave acción hipoglucemiante (bajar la glucosa en la sangre), y afecciones de la piel.
La alcachofa es alta en hidratos de carbono (5,11 gr.)y proteínas(3,27%) y casi cero grasas, pero lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en cantidades muy pequeñas , pero dotadas de notables efectos :
-CINARINA: ácido 1,5dicafeilquínico , que actúa en las células del hígado haciendo que aumenten su producción de bilis, como también sobre las células del riñón, provocando una mayor excreción de orina.
-Cinarósido: dotado de acción antiinflamatoria.
-Acidos Orgánicos:potenciar la acción de los anteriores.
-ESTEROLES: limitan la absorción del colesterol en el intestino.
Una preparación muy exquisita y sana es la
Tartaleta de alcachofas :
Para la masa de Tarta:
-1 huevo
-2 tazas harina (ojalá integral)
-2 cuch de mantequilla o ghee (más sano)
Para el relleno:
-6 alcachofas
-1 diente de ajo
-1 puerro o media cebolla
-3 cuch aceite oliva
-4 cuch de perejil picado fino
-sal
-1/2 taza de vino blanco o agua
-2 yogurts natural o 1/4 kg.de ricota( pero es más caro)
- 2 huevos
- queso parmesano (opcional)
Tarta: mezcla la harina con la mantequilla ,y el huevo ,más la pizca de sal , cubre una lata de tartaletas y lleva al horno por 15 min. hasta que esté cocida .
Relleno:
Para limpiar la alcachofa, primero sácale las hojas más externas, hasta llegar a las hojas más tiernas, luego corta la punta de la alcachofa dejando el tercio inferior, dónde está el fondo. Corta el fondo por la mitad y limpia los pelitos con una cuchara .Sumerge inmediatamente a una ollita cona gua y jugo de 1 limón o vinagre para que se oxiden lo menos posible. No es complicado
Luego en una olla con el aceite, sofríe el ajo, la cebolla, la mitad del perejil un rato, luego pon el vino blanco o agua, cocina a fuego lento por 10 minutos, añade las alcachofas cortadas en cuartos, sal y agrega una taza de agua fría, deja cocinar a fuego medio por 20 minutos a olla tapada .
Cuando termine deja enfriar y lleva a la licuadora todo , mi nanita tan devota , lo pasa todo por el colador, para que así mi Devita (que le encanta esta tartaleta ) no se pille con los pelitos del tallo de la alcachofa.
Prepara en un bol el yogurt natural con el perejil restante, los huevos batidos y el queso rallado más sal a gusto.
Rellena la tarta con el puré de alcachofas que licuaste y cubre con la mezcla de yogurt más huevos y queso, hornea a fuego bajo hasta dorar, por 30 min.
Y magia …. una delicatessen para el paladar y para tu cuerpo.
Bon Apetite.
